猪排骨是猪的肋骨部位，此处带有瘦肉、脂肪和骨膜，选择肥瘦适当的部分，是理想的烹调食材。排骨属于白肉，以清淡的手法烹制，可体现其本质，当然这是对优质的原料而言，排骨炮制时不宜用清水冲洗时间过长，这样虽然看上去排骨颜色呈白，但其中的营养亦付之流水。
姜葱蒸排骨以姜葱的香辛素配与陈皮，使其食味清而不淡，而当中可加入米酒，令其更富于层次。烹制排骨也可加入绍酒，但多数属于红烧烹法。
材料：排骨400克、姜20克、葱10克、陈皮5克、米酒10毫升、花生油20毫升，盐、糖各适量。
做法：姜去皮洗净，切成姜丝备用；葱洗净，切成葱花备用；排骨洗净斩成2厘米长的段状，以盐、糖、花生油、陈皮、米酒拌匀备用；将排骨放在碟中，加入姜丝，放入蒸炉蒸10至15分钟，取出，撒上葱花，再入蒸炉蒸1分钟便可。 |